Opat Cara pikeun Simpen Menu waragad Turun

Menu réstoran jeung margins Untung

Hayu urang diperkirakeun yén Industri réstoran ngajadikeun $ 782 milyar dina jualan. * Sanajan kitu, keur unggal dollar earned, leuwih ti satengah ieu spent dina kuli, suplai, perbaikan, lisensi jeung asuransi. Hiji cara nu réstoran bisa ningkatkeun margin kauntungan maranéhanana nyaéta ngaliwatan waragad menu lowered. Taliti mantau ongkos dahareun, ukuran bagian, sarta limbah dapur tawaran réstoran tabungan signifikan kana waktu.

Ngartos Kumaha Karya Food Cost.

Biaya dahareun nujul kana sabaraha restoran bayaran pikeun dahareun, méméh sagala béa tambahan Nyiapkeun sarta porsi anu ditambahkeun kana harga final.

Contona, endog tunggal bisa ngarugikeun lima cents, tapi anu henteu hartosna restoran bakal ngajual hiji endog pikeun lima cents. Dina raraga nyieun untung biaya endog nu perlu nutupan teu ngan ongkos dahareun anak, tapi ogé biaya Nyiapkeun eta (teh cooks gajih), porsi eta (gajih nu server urang) jeung meresihan up sanggeus eta (busser jeung / atawa gajih dishwasher). Sakabéh waragad ieu perlu katutupan liwat unggal réstoran diobral, naha nu mangrupa biaya dahareun téh kacida pentingna. Sababaraha item, kawas endog jeung kentang gaduh hébat ongkos dahareun ; anu mangrupa aranjeunna ngarugikeun pisan saeutik mésér sarta bisa dijual pikeun harga loba nu leuwih luhur. Batur, kawas sapi atawa kadaharan ti laut seger gaduh ongkos dahareun loba nu leuwih luhur, jadi margin kauntungan Anjeun shrinks. Aturan umum éta waragad dahareun teu kudu ngaleuwihan 30% harga menu. Ku kituna, upami restoran anu ngaladénan a filet sapi jeung kentang mashed sarta salad samping na eta hargana $ 6 pikeun sakabéh bahan, anu minim harga menu kedah $ 20.

Tetep ukuran bagian Dina Control

widang nu lian yen réstoran bisa nyimpen duit téh ngaliwatan kontrol bagian. Mastikeun unggal tepung dilayanan ngabogaan konsisten ukuran bagian bakal ngabantu tetep ongkos dahareun anjeun dina garis. réstoran ranté gaduh ukuran bagian handap - yen aya sabaraha aranjeunna bisa nawarkeun produk konsisten leuwih sababaraha lokasi.

Premeasuring bahan, kawas cheeses na meats bakal ngabantu ngabakukeun porsi anjeun, euweuh urusan saha di dapur. Ngagunakeun pelat ukuran seragam keur unggal item menu ogé bisa mantuan porsi tetep konsisten. Mun anjeun muka réstoran anyar , nyieun hiji manual dapur kalayan rinci ngeunaan porsi menu bakal ngabantu staf karéta.

Ngaleutikan Dapur Runtah

Runtah moal, rék teu bener pikeun réstoran, sakumaha anu kasebut pikeun rumah tangga. Ulah ngabogaan sagala stand-nyalira item menu. Tiap bahan di réstoran dapur kudu dipake dina sahenteuna dua atawa tilu item menu. Ku cross ngamangpaatkeun dahareun dina menu anjeun, anjeun kurang kamungkinan kana runtah eta. Contona, upami anjeun nawiskeun hiji Gatotkaca California jeung alpukat seger, anjeun kudu ngasupkeun alpukat dina masakan menu lianna. Upami teu kitu, anjeun risiko hiji hal alpukat spoiling dina leumpang anjeun dina. Tawarkeun guacamole seger atawa luhureun hiji sandwich kalkun jeung eta.

Apdet Menu anjeun

Di réstoran munggaran kuring, dina (goréng) usaha pikeun nawarkeun item vegetarian / séhat, urang ditambahkeun hiji piring jeung granola na cantaloupe kana menu sarapan (teu heran, eta teu ngajual, kawas, sakabehna) jeung kami nyangkut ku hal cantaloupe minggu tiap nu éta hésé ngasupkeun kana hidangan lianna. Aya ngan jadi loba jalma buah seger anu daék mesen.

Urang réngsé nepi maké cantaloupe nu utamana keur garnish (lame, abdi terang). Tungtungna, nalika urang diropéa menu urang kami nixed piring nu sakabehna. Examining menu a sababaraha kali sataun bisa mantuan ngaidentipikasi menu wasters. Ieu oge hiji kasempetan pikeun pariksa harga ongkos dahareun jeung update, upami diperlukeun.

_sumber

_{* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance}