Cara séjén pikeun mastikeun untung nya éta nyieun kasaimbangan barang mahal sarta murah.
dahareun Cost
Biaya dahareun nujul kana harga menu of a piring tangtu di ngabandingkeun kana biaya kadaharan dipaké pikeun nyiapkeun yén piring sarua. Dina basa sejen, sabaraha maneh mayar kadaharan bakal nangtukeun sabaraha anjeun kedah ngeusi batre pikeun eta. Sacara umum, ongkos dahareun kedah sabudeureun 30-35 persen. Ieu ngandung harti yén lamun mayar $ 1 keur hal, Anjeun kudu ngecas minimum $ 3,34. Ieu mungkin sigana kawas anjeun ngecas pisan leuwih ti diperlukeun, tapi tetep dina pikiran nu teu ngan Mayar kanggo dahareun sorangan. Anjeun Mayar batur nyiapkeun dahareun, ngawula dahareun, sarta ngabersihan up sanggeus dahareun. Sagalana di réstoran anjeun, ti sidik ka bil listrik perlu katutupan ku kadaharan nu ngawula.
Nyanggakeun kasampak di hiji item menu has anu loba réstoran nawiskeun: Filet Mignon Buka puasa.
Biaya awal hiji dinner filet mignon bisa direcah jadi wewengkon di handap:
- The sapi filet waragad maneh $ 6 per porsi
- The bungkus (kentang, sayur, salad jeung roti anu asalna jeung filet, kitu ogé sagala condiments tamu nu miwarang pikeun) waragad $ 2,50
Ku alatan éta, sakabéh hidangan waragad maneh $ 8,50. Lamun dibungkus dina filet di Bacon jeung topped eta kalawan ramuan mentega waragad anjeun (ngeunah pisan) bakal nambahan.
Ku kituna, teras harga anjeun bakal nambahan. Meunang gambar nu? Sagalana nu mana onto piring customer urang perlu accounted pikeun.
Jadi kumaha mutuskeun dina harga menu final? Waktu keur sikat nepi kana nu aljabar SMA Anjeun swore anjeun pernah kukituna make.
Rumus keur costing mana saperti kieu:
Biaya / .35 = harga menu produk Anjeun atawa $ 8,50 / .35 = $ 24,29
$ 24,29 teh minimum mutlak nu peryogi ngecas dina urutan nyieun untung off dinner filet mignon. Tangtu, $ 24,29 mangrupa angka pilari kagok, jadi Anjeun bisa nabrak eta nepi ka $ 24,99. Lamun bumped eta nepi ka $ 29,99, waragad dahareun anjeun bakal lungsur handap 30%, nu hartina anjeun nyieun untung badag.
bagian Control
Hiji alesan anu ranté réstoran nu jadi sukses nyaeta aranjeunna boga cecekelan teguh kana control bagian. The cooks di maranéhanana réstoran nyaho persis sabaraha unggal bahan pikeun nyimpen di unggal piring. Contona, hurang scampi mungkin gaduh kontrol bagian genep udang per piring. Ku alatan éta, unggal udang scampi nu mana kaluar tina dapur nu kudu genep udang di dinya, teu langkung, teu kirang. Ieu kontrol bagian.
Dina raraga latihan kadali bagian di dapur sorangan, sagalana kudu diukur kaluar. Hayam, sapi jeung lauk kedah sagala tiasa ditimbang, bari abon kéju bisa diteundeun dina cangkir kontrol bagian na cangkir ukur bisa piring kaluar kentang mashed.
Sakali anjeun ngarasa nyaman masak menu anjeun, anjeun tiasa panon nu jumlahna porsi (nurun kawas Rachael Ray) tapi dina tahap awal réstoran anjeun, err di sisi caution sarta ngukur sagalana kaluar. Cara séjén pikeun latihan kadali bagian nyaeta mésér pre-portioned barang, kayaning steaks, patties Gatotkaca, breasts hayam, jeung pizza adonan. Éta bisa jadi leuwih mahal, tapi bisa nyimpen duit anjeun kuli jeung runtah dahareun.
Muhun saimbang Menu
pasar dahareun turun naek gumantung kana usum, cuaca jeung harga gas. Hiji poé apu bisa jadi $ 10 hal nu lajeng minggu handap eta geus ucul ka $ 30 hiji pasualan. Aya saeutik bisa ngalakukeun lamun harga luncat, pondok tina ngarobah sakabéh ménu anjeun unggal sababaraha minggu , jeung anu boga waktu pikeun anu? Sanajan kitu, mun anjeun saimbang barang mahal nu rawan fluctuations harga, jeung barang anu boga harga stabil, anjeun tiasa mantuan mulasara ongkos dahareun nu Anjeun hoyongkeun .
Ku kituna, buka payun na kudu ditambahan lobster seger jeung sapi on menu Anjeun, tapi watek eta kalawan sababaraha masakan ayam kirang expensively dibanderol atanapi pasta masakan.
Nyieun titik harga katuhu pikeun menu anjeun penting pisan pikeun ngajaga waragad handap na jualan nepi. Ngarti kana peran kontrol bagian, ongkos dahareun, titik harga bakal mantuan nyieun menu réstoran nu balances ekspektasi customer kalawan inventory dapur affordable.