The Dasar Layout of a Dapur komérsial sarta Saha Karya Dimana
Jumlah stasion dina ngadegna gumantung kana réstoran urang menu. Hiji réstoran bisa mibanda sababaraha stasion kalawan parabot husus, bari sejen bisa mibanda ngan hiji atawa dua wewengkon nu ditunjuk pikeun masak item menu nu tangtu.
The Dapur Brigade
Salaku hotél-kaasup rupa rupa maranéhanana réstoran-janten langkung umum nuju tungtung abad ka-19, kitchens komérsial kapaksa scramble bit nyekel up kalawan trend. The brigade de asakan lahir, nu sacara éféktif cara nice, Perancis tina paribasa "staf pawon."
Tapi istilah "staf" teu bener lampahkeun kaadilan dapur brigade. Sababaraha professional ieu téh kacida dilatih sarta dilakonan chefs, sedengkeun nu sejenna bisa saukur jadi diajar tali, sugan ditempatkeun dina muatan tina nyieun salads. Sababaraha bisa manusa stasiun gawe dapur tunggal, sedengkeun nu lianna ngawasan sakabéh operasi dapur.
brigades dapur geus turun dina ukuranana leuwih panungtungan abad sakumaha téhnologi geus maju, sahingga sakedik jalma pikeun ngalakukeun pagawéan anu sarua anu sakali diperlukeun sababaraha leungeun. Mikir prosesor dahareun lamun chopping na dicing ieu sakali painstakingly dilakonan ku leungeun. Sarta réstoran condong jadi leuwih leutik sarta leuwih intim dinten ieu ti establishments grand tina abad ka-19.
Tapi hiji ranté tina paréntah masih aya, sarta nyiapkeun hidangan anu masih dumasar stasion di paling establishments.
The tumis Station
cooks paling ngalaman condong dianggo stasiun tumis sabab ieu tempat masakan paling pajeulit nu disiapkeun. A masak tumis kudu terampil cukup masak sababaraha masakan sakaligus mangsa dinner atawa jam gawena lianna.
Dina brigade dapur éksténsif, Anjeun bisa manggihan nu saucier dieu, di kang Oki jawab nyieun éta saos anu marengan sababaraha masakan. Kadangkala saucier ogé bakal ngawula ka salaku masak tumis, jawab saos ogé sagala sautéed atanapi entrees pan-goreng.
A stasiun tumis ieu ilaharna dilengkepan rentang sababaraha-burner gas, Panci tumis, sarta tongs. Ieu biasana boga aréa prep sorangan kalawan bahan sagala masak urang perlu, kitu ogé papan motong, cooler, sarta seasonings.
The grill Station
grill dina tiasa janten broiler char atanapi flattop, sarta stasiun grill ogé biasana boga hiji cooler item grill kayaning hayam, sapi, atawa kebabs. Anjeun oge bakal manggihan tongs sarta sikat grill dieu, bareng jeung bungbu imah naon nu Anjeun pake.
The grill masak ogé kudu boga deal agung pangalaman. Kawas nu masak tumis atawa saucier, ceuk urang mindeng masak sababaraha masakan sakaligus. Anjeunna perlu nyaho kumaha kuduna masak daging sapi pikeun ogé, sedeng, sarta hawa langka, kitu ogé lauk jeung jangjangan.
The Fry Station
The fryer-atawa fryolator sakumaha ayeuna teh kadangkala disebut-nyaéta pikeun pangan kawas jangjang hayam, cingcin bawang, sarta Perancis fries. A deal agung kadaharan anu mana kana fryer hiji beku, jadi paling stasiun ngagoreng kudu freezers sorangan.
alat-alat nu diperlukeun lianna ngawengku baskets ngagoreng, tongs, sarta cacah pikeun breading.
Stasiun ngagoreng mangrupakeun Éntri-tingkat posisi masak alus, idéal pikeun batur ngan dimimitian kaluar di réstoran dapur. Tapi hiji individu bisa nganggap kalungguhan duanana masak grill jeung ngagoreng masak di sababaraha brigades dapur, utamana dina establishments dapur leutik.
The Pizza Station
Mun pizza ngabogaan tempat nonjol dina menu Anjeun, Anjeun bakal perlu stasiun pizza. A ceurik jangkauan-di cooler mibanda luas prep mangrupakeun pilihan alus pikeun stasiun pizza. Na, tangtosna, Anjeun bakal peryogi hiji oven . Anjeun tiasa investasi dina husus pizza oven atanapi nganggo seuseuh di rentang gas Anjeun. A oven badag nu bisa masak sababaraha pies sakaligus mangrupa pangalusna alungan Anjeun upami pizza teh titik fokus réstoran anjeun sarta rencana on porsi pisan.
A stasiun pizza well-bisi ogé kudu boga layar pizza pikeun masak sarta porsi, a pizza ngawelah, pizza cutter, sarta lembar kertas lilin.
The pizza kang Oki oge mindeng hiji posisi Éntri-tingkat. Aya rohangan pikeun kamajuan ti dieu.
Stasion Dapur séjén
Réstoran jeung cukup spasi bisa nambahan hiji stasiun Salad atawa stasiun dessert ogé, atanapi ieu bisa jadi diasupkeun ka stasiun nungguan .
A stasiun Salad well-bisi kaasup coolers pikeun apu, sayuran, salad dressings, sarta pelat. A stasiun dessert kudu boga cooler pikeun deserts na spasi pikeun pelat na forks dessert. Sakuduna ngawengku hiji wewengkon keur ngumpul di Manisan.
The Dapur Line
Panungtungan tapi pasti moal sahenteuna aya garis pawon, wewengkon mana pangladén nyokot dahareun maranéhanana, sanajan "garis" sakapeung nujul ka garis stasion di dapur a. Hayu urang mindeng manned ku expeditor-individu anu Éta jawab ngirim masakan ka kamar makan pilari hébat. Dina kitchens gedé, expeditor ogé bisa komunikasi pesenan nu waitstaff urang ka cooks di brigade teh. jalur kudu boga garnish, piring, a spindle keur tiket urutan, jeung lampu pemanasan tetep ngantosan dahareun panas.
Kumaha Loba Stasion Badé Anjeun Boga?
Anggaran, spasi, jeung menu rencanana anjeun anu pertimbangan pangbadagna di nangtukeun sabaraha stasiun dapur anjeun bakal kudu. Loba ieu bisa digabungkeun pikeun ngahemat spasi jeung duit, jeung anjeun pasti teu kedah a masak di unggal stasiun salila shifts slow.