Réstoran ngawula hiji peran beuki penting dina ngaronjatkeun kaséhatan bangsa urang. Nurutkeun kana Sarat jeung Kaayaan Nasional hiji Analisis Hukum Network pikeun Nyegah budak obesitas (NPLAN), leuwih 20 taun katukang, anu persén kalori poéan dikonsumsi di luar imah geus ampir dua kali. Jeung naékna di dining kaluar, Amérika Serikat geus katempo ngaronjat seukeut dina gain beurat, obesitas sarta panyakit kronis kayaning diabetes jeung panyakit jantung.
Dinten, 23 juta barudak téh kaleuwihan beurat atawa obese di Amérika Serikat, jumlah nu geus quadrupled saprak 1970 pikeun barudak umur 6-11.
Bari réstoran bisa jadi solely mun ngalepatkeun keur krisis kaséhatan ayeuna, aranjeunna ulah maén hiji bagian beuki penting solusi. Ku incorporating jumlah badag barang menu cageur, réstoran miboga kamampuh pangaruh pilihan dahareun konsumén jeung mantuan langsung ka pilihan healthier. Nyieun hiji réstoran cageur menu henteu tanpa éta tantangan leuwih tiheula. Réstoran kudu margins kauntungan langsing jeung éta euweuh rusiah yén pilihan healthier, kawas buah seger jeung sayuran boga hirup rak nyata pondok ti fries Perancis beku atawa patties Gatotkaca. Aya loba strategi nu boga réstoran tiasa nerapkeun sangkan ménu maranéhanana healthier bari tetep ngajaga ongkos dahareun santun tur kauntungan.
Modern Rumah Makan makan
Dining kaluar pola di Amérika Serikat geus robah nyata leuwih 50 taun kaliwat jeung alesan yén urang milih dahar hidangan luar imahna téh béda ti maranéhanana éta 20 30 atawa 40 taun ka tukang.
Kulawarga bisa milih pikeun grab dinner di hiji Applebee urang atawa hiji Olive Taman, kusabab éta merenah tur affordable, sedengkeun 30 taun ka pengker aranjeunna ngan bakal boga dinner kaluar pikeun kasempetan husus atanapi ngubaran. Amerika anu busier tur leuwih stressed ti kantos sateuacan na genah mindeng trumps kaséhatan lamun datang ka naon maranéhna meuli keur dahareun.
Ieu geus tangtu ngalarti kebangkitan ranté dahareun gancang kawas McDonalds, nu, nurutkeun situs na, ayeuna teu kurang 70 persén bisnis na via drive-thru jandela.
Dibikeun peran anyar nu réstoran maén di akherat dinten-ka-poé paling Amerika, éta teu teu dina tempatna ku publik ka pamenta pilihan ménu healthier pikeun patrons. Tapi éta nu menta lumrah pikeun réstoran, nu geus beroperasi dina margins langsing? Sarta bakal jalma bener meser pilihan healthier? Barina ogé, lamun dibéré pilihan antara hiji cheeseburger atawa Salad héjo, sabaraha urang bakal bener milih salad? Bari euweuh jawaban beton ka kantun anu, aya sababaraha studi ngajangjikeun yen ngarojong pamanggih yén lamun dibéré pilihan, kalawan sababaraha nyababkeun, loba individu bakal milih hiji item menu healthier nalika dahar kaluar.
Ménu Pangaruh Kaséhatan Umum cageur
Dina 1955, kira 25 persén anggaran rumah tangga kulawarga urang indit ka dahareun. Kiwari, jumlah nu geus ngaronjat ka 55 persen. Dahar di réstoran ilahar pakait sareng pilihan dahareun kirang sehat sarta gain beurat ahirna sarta mungkin obesitas. Ngaronjat konsumsi pangan nu goreng, luhur dina natrium jeung sugary inuman anu umum di ranté réstoran sakuliah nagara.
Malah dina pamadegan konsep réstoran nu boga persépsi cageur kawas Chipotle, kalayan pangan na Kalayan motto Integritas, atawa Panera tur Pangan na Salaku kudu motto, item menu rata ngandung tilu atawa opat kali kalori disarankeun pikeun hiji hidangan, moal nyebut luhur: tingkat natrium, gajih jeung gula. ngabela kaséhatan publik geus ngadorong industri réstoran nawarkeun pilihan healthier ka konsumén, salaku jalan ka empower konsumén nyieun pilihan healthier. Sababaraha strategi kaséhatan publik populér pikeun ménu cageur kaasup maturan informasi gizi dina ménu, porsi leutik di harga ngurangan sarta kaasup beuki bungbuahan sarta sayuran sarta séréal sakabeh. ménu cageur teu boga janten pikaboseneun. Aya kavling cara nu réstoran tiasa nawiskeun pilihan séhat pikeun konsumén anu duanana affordable tur ngeunah.
Aya geus pushback signifikan tina organisasi bisnis, kawas Nasional Rumah Makan Association, lamun datang ka régulasi réstoran ménu, citing beungbeurat peraturan ongkos hadir pikeun loba usaha leutik. Tur aya geus loba kritik panyiri menu ayeuna salaku mahluk teu epektip. Tapi taya anu robah kanyataan AS nyaeta dina krisis kaséhatan lamun datang dahareun jeung réstoran boga kasempetan pikeun ngabantu.
Kumaha rarancang hiji Menu Sehat
Nganggo atanapi teu nganggo tungtunan féderal atanapi kawijakan, réstoran mana, paduli ukuranana, lokasi atawa konsép, jeung milih pikeun ngasupkeun pilihan healthier kana menu maranéhna aya. Dina peer a reviewed 2017 dumasar-réstoran ulikan campur dipigawé dina Spanyol, 16 establishments dahareun dina dua resorts kulawarga béda dilaksanakeun sababaraha inisiatif menu cageur kaasup méré informasi gizi sarta allergen, ngaronjatna jumlah atawa pilihan dahareun cageur sadia, tur staf latihan di dahar sehat sarta allergens. Di tungtung pangajaran, anu establishments anu milu nyata ngaronjat kurban masakan kaasup séréal sakabeh, sayur jeung sisi buah, sarta turun masakan, goreng henteu. Pikeun masakan gorengan nya éta kénéh ditawarkeun, jenis minyak ieu switched tina minyak nabati atawa toléat minyak asam sunflower tinggi, pikeun pilihan healthier. Ieu strategi sarua bisa dilaksanakeun di Amérika Serikat.
Marengan maturan pilihan healthier, anu perenah ménu a tiasa gaduh hiji dampak kana naha atanapi henteu patrons milih pilihan healthier. Numutkeun menu insinyur Gregg Rapp, réstoran tiasa make cues visual dina ménu nyorot barang maranéhna rék ngajual. Ngagunakeun foto tina entrees, nempatkeun barang menu dina "perdana real estate" bagian tina menu (di luhureun kolom atawa dina hiji kotak disorot) anu dua cara pikeun ngaronjatkeun jualan barang menu husus. Tradisional strategi ieu geus dipaké pikeun ngamajukeun pang populerna (jeung mindeng paling biaya dahareun friendly) item dina menu a, teu merta nu healthiest pilihan ménu. Réstoran nu rék nawarkeun menu cageur kudu mertimbangkeun panyorot item nu gajih low, porsi leutik, ngandung leuwih bungbuahan, sayuran sarta séréal sakabeh na kirang ti gajih luhur na hidangan kalori leuwih luhur.
Ukuran menu na ngarenah harga anu cara séjén pikeun réstoran mun ajak konsumén pikeun milih barang menu cageur. Nurutkeun éta Rapp, ménu gedé ngahalangan kamampuhan pikeun pangaruh lampah para nasabah, jadi lamun hayang ajak hidangan cageur, mertimbangkeun ngawatesan jumlah item damang on menu nu. Keur mindful harga oge penting. Pinding harga nepi dina hiji kolom ngamungkinkeun pikeun konsumén pikeun gampang manggihan item paling murah di menu nu, ngaronjatna prinsip likelihood tina meuli eta. harga Staggering dina pedaran menu ngajadikeun eta harder pikeun konsumén pikeun enol di palih pilihan cheapest.
Ngalatih Staf Rumah Makan anjeun mun Ngamajukeun Item Menu Sehat
Aya loba hal leutik réstoran tiasa ngalakukeun sangkan ménu maranéhanana healthier, bari tetep ngajaga ongkos dahareun ka handap tur ngajaga untung. Jelas hiji hal strawberries seger ngabogaan hirup rak nyata pondok ti kotak tina beku Perancis fries. Ieu salah sahiji hambatan utama réstoran nyanghareupan nalika nyobian nyadiakeun pilihan séhat. Mastikeun yén staf anjeun dilatih pikeun ajak item healthier, kayaning lamun nasabah ménta bongbolongan, ensures yén barang nu paling perishable anu dipaké munggaran. A staf dapur well-dilatih oge penting pisan pikeun nyieun menu cageur affordable. Henteu ngan teu ka kang Oki sirah peryogi kauninga kumaha nyiapkeun jeung item menu cageur hadir di luhur pleasing, anjeunna atanapi manehna oge perlu nyaho kumaha carana meuntas ngagunakeun bahan pikeun ngurangan runtah dahareun.
Nyieun hiji cageur réstoran menu henteu teuas tur teu kudu réstoran ngarugikeun loba duit. Atawa henteu eta merlukeun jumlahna brand makeover. Sagala réstoran, ti hiji diner dipiboga bebas ka ranté nasional multi Unit tiasa nawiskeun pilihan sehat sarta nerapkeun strategi nu mantuan konsumen sangkan pilihan healthier.
sumber:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/