Kang Oki atanapi Line Cook? Naon bédana?
Posisi anu sababaraha sarta dibagi antara "balik" sareng "hareup" di imah. Hareupeun imah téh tempat diners ngumpulkeun ngarasakeun kadaharan, sarta balik ti imah téh tempat dahareun anu disiapkeun.
Kang Oki atanapi Cook?
Gumantung kana ukuran jeung téma hiji réstoran , ngan salah sahiji masak bisa ngajalankeun acara atawa sababaraha cooks bisa gawé bareng deui imah di dapur. Istilah kang Oki jeung masak dipake bulak balik. Asalna, kang Oki hiji éta hiji individu professionally dilatih. Dinten, istilah ieu mindeng dilarapkeun kana saha nu gawéna di dapur a.
Eksekutif Chef
The kang Oki eksekutif teh sirah kang Oki-jalma anu desain menu nu, nyiptakeun specials, pesenan pangan, sarta boga fungsi minangka nu umum manajer di dapur. The kang Oki eksekutif ilaharna handles scheduling, Ngiring, sarta firing sahiji staf dapur ogé, sarta tanggung jawab kualitas dahareun anu daun dapur. Unggal jéntré ngeunaan operasi dapur urang ngambah deui ka kang Oki eksekutif.
Posisi ieu biasana dieusi ku batur kalawan masak sababaraha taun sarta pangalaman réstoran manajemén , sarta / atawa gelar kuliner. A knack pikeun jéntré jeung kamampuhna ka mekar di lingkungan gancang-paced tiasa kritis.
Rata bayar basa nyaéta ngeunaan $ 59.000 sataun jadi tina 2018, tapi tiasa considerably langkung di metropolises utama na upscale establishments.
The Sous Chef
The kang Oki sous teh kang Oki eksekutif urang asisten jeung hareup dina paréntah. Ieu pakasaban kang Oki sous urang nyandak leuwih operasi nalika kang Oki eksekutif boga sapoé kaluar atawa aya dina pakansi.
chefs Sous bisa eusian dina garis atawa dianggo stasiun hususna dina peuting sibuk.
Loba réstoran leutik ulah nyimpen hiji kang Oki sous on staf, tapi posisi ieu merlukeun kaahlian anu sarua, pangalaman, jeung latihan sakumaha anu ti kang Oki eksekutif diantara establishments nu ngalakukeun. Éta, kanyataanna, a stepping-batu pikeun anu posisi loftier. Maklum, chefs sous earn kirang, hiji bayar base rata-rata ngan dina $ 46.000 sataun. Tapi deui, ieu bisa leuwih luhur gumantung kana lokasi sarta restoran.
Jalur cooks
Judul paling umum di dapur téh yén dina masak garis, sarta teu tingal ngan hiji posisi atawa tugas pakasaban. Gumantung kana setelan dapur jeung menu nu, restoran bisa mibanda mana ti dua ka dalapan atawa leuwih cooks garis. A garis masak nujul kana saha di muatan tina hiji stasiun hususna di dapur , kayaning:
- Tumis Chef: jalma Ieu di muatan nanaon asak dina pan tumis. posisi ieu umumna dieusi ku masak pangalusna dina staf balik kang Oki eksekutif jeung kang Oki sous.
- Grill Cook: masak ieu nyokot ngurus sagalana disiapkeun dina char-grill atanapi flattop grill, kayaning meats, hayam, jeung lauk.
- Fry Cook: Ieu mangrupa posisi Éntri-tingkat di dapur. The ngagoreng masak aya dina muatan tina sagala hal anu merlukeun jero-frying. Perancis fries, ramo hayam, cingcin bawang ... kabeh ragrag ka individu ieu.
Ampir euweuh dapur téh tanpa sahanteuna hiji masak garis, kaasup establishments gancang-pangan, sarta jalur masak tunggal tiasa staf leuwih ti hiji stasiun di réstoran laun. cooks garis earn hiji bayar base rata-rata ngeunaan $ 26.000 sataun jadi sahiji 2018. Lamun ditéang ngamimitian kaluar di industri, posisi kieu bisa masihan anjeun toehold hébat kana gerak up sanggeus anjeun ngawasaan hiji atawa leuwih stasiun.
Tipe sejenna Chef posisi
réstoran gedé atawa pamadegan kalawan ménu pisan husus mindeng employ tipe séjén chefs ogé.
- Dessert Chef: Loba réstoran merlukeun yén server maranéhanana nyiapkeun Manisan sorangan, tapi hiji kang Oki dessert prepares a bulk dina Manisan sabab nu maréntahkeun di beuki upscale atawa husus eateries.
- Pastry Chef: individual Ieu di muatan nyieun sagala barang nu dipanggang, kaasup breads na Manisan.
- Salad Chef: A réstoran nu nawarkeun loba salads jeung item menu tiis lianna bisa nyimpen hiji kang Oki Salad on leungeun nyiapkeun sarta ngawasan masakan ieu.
The Expeditor
Batur boga tetep Pace nu pindah sapanjang di hiji speed efisien, pakasaban anu tumiba ka expeditor nu. Ieu peran noncooking on garis dapur. Hiji expeditor aya dina muatan tina pangatur pesenan ku méja jeung garnishing masakan saméméh server nyokot aranjeunna kaluar ka ruang makan. Expeditors téh ukur diperlukeun nalika dapur téh exceptionally sibuk, anu tiasa sagala waktos sababaraha establishments populér. peran ieu mindeng tindakan salaku liaison antara deui hareupeun imah.
Sing saha jalma nu tindakan minangka hiji expeditor kudu jadi pisan wawuh jeung menu jeung nyaho kumaha masakan kedah kasampak kawas nalika aranjeunna ninggalkeun dapur jeung nu dilayanan ka tamu. kaahlian Komunikasi penting.
The panelepon
posisi noncooking sejen, pagawe ieu nyaéta panggero anu pesenan asup kana cooks sarta ngabejaan sesa staf dapur naon maranéhanana kudu dipake dina. The kang Oki eksekutif mindeng tindakan salaku panelepon mangsa gawena dinner.
A panelepon perlu jadi rusuh-witted sarta pohara dikelompokeun, nyaho persis sabaraha lila unggal item menu nyokot nyiapkeun. A ogé-rengse perdana iga merlukeun leuwih waktos ti langka grilled tuna steak, sarta timing kudu saimbang lamun duanana aya maréntahkeun ku méja sarua jeung kudu kaluar dina waktos anu sareng.
Ngiring Jalma nu Katuhu
Ngiring baé katuhu pikeun tiap proyek -or, upami nu ditéang posisi hiji, nyaho proyék katuhu panawaran pikeun-tiasa kritis. Karyawan kudu bisa gawé bareng epektip tur komunikasi efektif euweuh urusan sabaraha posisi dapur réstoran merlukeun. Mastikeun yén staf anjeun dilatih pikeun ngalakukeun rupa-rupa pancén ogé bisa mantuan tetep aliran dapur lemes, mastikeun yén konsumén meunang kadaharan pangalusna mungkin di luhur timely.